La récolte de la mâche est une étape déterminante dans la production de cette salade emblématique. Elle conditionne directement la fraîcheur, la tenue et la qualité du produit final. À la SCEA Bouyer, cette phase est réalisée avec précision et savoir-faire afin de proposer une mâche répondant aux exigences des consommateurs et des filières de commercialisation.

La mâche est une culture sensible dont la récolte intervient lorsque les plants ont atteint un stade optimal de maturité. Ce moment dépend de plusieurs facteurs :

• la variété cultivée,

• les conditions climatiques,

• la période de semis,

• le mode de culture.

Une récolte réalisée au bon moment permet de préserver la tendreté des feuilles, la saveur et la qualité visuelle de la mâche.

La récolte de la mâche peut être réalisée de manière mécanisée ou semi-mécanisée, selon l’organisation de l’exploitation et les volumes produits. Elle consiste à couper délicatement les plants au collet afin de conserver une présentation homogène.

À la SCEA Bouyer, la récolte est conduite avec soin pour :

• limiter les pertes,

• préserver l’intégrité des feuilles,

• garantir une qualité constante.

Une fois récoltée, la mâche est rapidement prise en charge pour préserver sa qualité. Les étapes suivantes sont essentielles :

• refroidissement rapide,

• tri et conditionnement,

• respect de la chaîne du froid.

Ce travail rigoureux garantit une mâche fraîche, croquante et conforme aux attentes des consommateurs.